Während der Feiertage hab ich viel Neues ausprobiert. Also kurz vor den Feiertagen habe ich abends Lammfilets gemacht mit Rosmarinkartoffeln in Rotweinsoße, das war irre lecker.
Hier das Rezept für 4 Personen: Zutaten
| 10 Stk. | Lammfilets |
| 1 Prise | Rosmarin |
| 1 Prise | Thymian frisch |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Kräuter der Provence |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Lamm-Demiglace |
| 1 Schuss | Crème fraîche |
| 1 Schuss | Noilly Prat (französischer Wermut) |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Meersalz |
Zubereitung
Lammfilets säubern, leicht pfeffern und mit Kräutern der Provence würzen. In einer feuerfesten Form ein „Bett“ aus frischen Rosmarin- und Thymianzweigen vorbereiten. Schalotten und Knoblauchzehen zerkleinern und im Olivenöl andünsten. Dann die Lammfilets von allen Seiten insgesamt maximal 2 Minuten scharf anbraten. Die Filets in eine feuerfeste Form legen und zur Seite stellen. Bratfond mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit Kalbsfond auffüllen und Lamm-Demiglace dazugeben.
Weiter reduzieren und gegebenenfalls Wasser oder Kalbsfond hinzugeben. Einen Zweig frischen Rosmarin dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen und von Schalotten, Knoblauch und Rosmarin trennen. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Je nach Geschmack mit Sahne und Crème fraîche verfeinern.
Zum Schluss eine Schuss Noilly Prat hinzufügen. Soße warm halten!
Backofen auf 220° C vorheizen. Die Lammfilets im vorgeheizten Backofen 7 bis 8 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Lammfilets auf den Streifen anrichten und mit der Rotweinsoße garnieren.
Ist nicht so schwer und ist echt der Hammer
Saliah 04/01/2011
Foto!!!!… Das sind btw die ersten Weihnachten seit Jahren wo ich über die Feiertage ab statt zugenommen habe. :-p Aber das klingt sehr lecker!
Ina 05/01/2011
Würde ich ja gern, aber irgendwie haben wir das schon gegessen. Beim nächsten Mal :)!